Arroz especiado con garbanzos y berenjenas

2016-10-28
Viewty
  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 30 m
  • Tiempo de cocción: 30 m
  • Tiempo total: 60 m

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes, en dados
  • 200 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
  • 3 latas de tomate al natural, de 400 g cada una ( o 1200g de tomates frescos)
  • sal y pimienta negra molida
  • arroz integral cocido , para servir
  • Para el aderezo:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, en aros
  • 1 diente de ajo, en láminas
  • cilantro en rama

Método

Paso 1

Pon las berenjenas en un colador y espolvoréalas con sal. Deja reposar sobre un cuenco unos 30 minutos. Acláralas bajo el chorro de agua fría y sécalas con papel de cocina. Escurre los garbanzos y ponlos en una cazuela con agua. Calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer media hora. Escúrrelos de nuevo. Calienta el aceite en una cazuela. Añade el ajo y la cebolla, y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos. Agrega las especias y deja unos segundos más. Añade las berenjenas y remueve. Sigue cocinando 5 minutos, agrega los tomates y los garbanzos. Salpimenta, tapa la cazuela y deja cocer a fuego bajo 20 minutos. Para preparar el aderezo, calienta el aceite en una sartén, y agrega la cebolla y el ajo. Fríe ambos ingredientes hasta que estén dorados y crujientes. Sirve sobre un lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima. Adorna con cilantro.

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