Berenjenas rellenas de bulgur

2016-06-13
  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 35 m
  • Tiempo de cocción: 20 m
  • Tiempo total: 55 m

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 90g de bulgur ( o mijo, couscous, quinoa)
  • 150ml de agua hirviendo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva aprox
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 tallo de apio bien picado
  • 2 cebollas tiernas muy picadas
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 25g de champiñones picados
  • 1 cucharada de pasas puestas a remojo
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado ( se puede cambiar por otra hierba aromática, al gusto)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma ( o un poquito menos)
  • 1/2 cucharadita de guindilla molida (o un poquito menos)
  • Sésamo tostado y molido

Método

Paso 1

Corta las berenjenas por la mitad, longitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de una cucharita. Pica la pulpa y resérvala. Coloca las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden. Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre él, el agua hirviendo. Déjalo reposar 20 min. o hasta que haya absorbido el agua por completo. Calienta el aceite en una sartén y saltea en ella el ajo, los piñones, la zanahoria,el apio,las pasas,los champiñones, las cebollas tiernas, la cúrcuma y la guindilla 2-3 minutos a fuego fuerte. Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2-3 minutos más. Añade también el cilantro y mézclalo todo bien. Retira del fuego, mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena. Ponlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y cuécelas en el horno pre calentado a 180o, unos 15-20 min. Sírvelas calientes y espolvoreadas con el sésamo molido.

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