Berenjenas rellenas de champiñones

2017-01-12
  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 15 m
  • Tiempo de cocción: 30 m
  • Tiempo total: 45 m

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 300 gr de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de queso emmental rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Método

Paso 1

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado, procurando que no se rompan.

Paso 2

Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala y añade las berenjenas (reserva la pulpa). Sazona.

Paso 3

Cuécelas durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas.

Paso 4

Pica la cebolleta y los puerros finamente y ponlos a rehogar en una cazuela grande. Sazona.

Paso 5

Lava y pica los champiñones e incorpóralos. Deja que se poche bien. Añade la pulpa de la berenjena picada. Pon a punto de sal.

Paso 6

Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Maja los dos dientes de ajo y agrégalos. Cocina el conjunto y deja templar.

Paso 7

Rellena las berenjenas, cúbrelas con el queso rallado y gratínalas en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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