Gazpacho manchego de verduras

2018-04-13
  • Porciones: 4-5
  • Tiempo de preparación: 25 m
  • Tiempo de cocción: 20 m
  • Tiempo total: 45 m

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla blanca o morada
  • 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 alcachofas
  • 1 tomate pelado y rallado
  • 300 g de tortas cenceñas para gazpacho
  • zumo de media naranja
  • agua
  • sal

Método

Paso 1

1- Cocer las alcachofas Empezamos retirando las hojas duras de las alcachofas, cortándolas las puntas y pelando el tallo. A continuación las cocemos en agua con sal y el zumo de media naranja. Cuando estén tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos. El agua de cocción la reservaremos también, pues la usaremos como caldo para cocer nuestro gazpacho manchego de verduras.

Paso 2

2- Preparar el sofrito En una cazuela o sartén amplia ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra, y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños y el ajo que podemos ponerlo prensado para que luego sea imperceptible en el guiso. Salamos ligeramente y dejamos sofreír a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas.

Paso 3

3- Añadir las tortas cenceñas Añadimos las tortas cenceñas, removemos bien y cubrimos con el agua de cocer las alcachofas. Bajamos el fuego lo justo para mantener un hervor ligero y lo dejamos durante unos diez minutos. Si vemos que se seca demasiado añadimos un poco más de caldo o, si no nos queda, agua con una pizca de sal.

Paso 4

4- Añadir las alcachofas que teníamos reservadas Finalmente, troceamos las alcachofas que teníamos reservadas y, cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, las añadimos al guiso que podemos dejar más o menos caldoso en función de los gustos de cada uno

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