Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

2017-01-05
  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 20 m
  • Tiempo de cocción: 10 m
  • Tiempo total: 30 m

Ingredientes

  • 16 espárragos verdes
  • 4 cebolletas (pequeñas)
  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • 750 ml. de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Método

Paso 1

Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escurre y resérvalos. Limpia las cebolletas, retira los tallos y pártelas por la mitad a lo largo. Cocina las cebolletas por los dos lados a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalas. Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornea a 220º hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas. Para hacer la velouté, pica finamente los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo finamente picados. Agrega la harina y rehógala bien. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla para que vaya ligando. Cocina a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de cebolleta. Napa con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratina hasta que se doren. Sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.

Paso 2

Consejo para las cebolletas: Las cebolletas se venden en manojos y, a la hora de elegirlas, es importante que desprendan un buen aroma. Esta receta es perfecta para una cena ya nos aporta vitaminas antioxidantes que reducen el riesgo cardiovascular y además tiene efecto diurético por su contenido en Potasio y laxante. Controlando la cantidad de aceite para hacer la velouté puede formar parte incluso del menú de una dieta de adelgazamiento. La fibra presente en este plato ayuda a prevenir el estreñimiento. Si comemos de forma variada y las frutas y verduras forman parte de nuestra dieta obtendremos la cantidad de fibra que necesitamos. Receta indicada para personas que sufren diabetes y/o colesterol.

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