Ensalada de pasta con mango y rúcula

2016-07-21
  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 30 m
  • Tiempo de cocción: 5 m
  • Tiempo total: 35 m

Ingredientes

  • 350g de pasta corta tipo lacitos, espirales
  • 1 mango
  • Rúcula
  • Variedad de hojas de ensalada al gusto
  • 1 calabacín
  • 16 tomatitos cherry
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Un puñado de nueces troceadas
  • La vinagreta:
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • Sal

Método

Paso 1

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 7-8 min. Escúrrela , alíñala con un hilito de aceite de oliva y resérvala Pela y corta el mango en cuadraditos .Lava y seca la rúcula, lava y parte en dos los tomatitos,Lava y seca las hojas de ensalada, Limpia el calabacín , córtalo en láminas finas y escáldalas un minuto en agua hirviendo.escúrrelas y resérvalas. Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta. En una fuente mezcla la pasta con el mango, la rúcula , las hojas de ensalada , las láminas de calabacín y los tomatitos partidos. Aliña con al vinageta y sirve espolvoreada con las nueces troceadas.

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